Lasanha by kids

Falha da mamãe aqui, a Lelê me perguntou outro dia...
 Mãe a Lasanha é gostosa???

 Credo menina vc nunca provou uma lasanha?
Não, mas o Garfield do desenho adora e parece bommm...

Corrigindo falha da mamãe japa que se empanturrou de lasanha na infância e adolescência
E  agora prefere um bom   nhoque...  e recheado de preferência !!!  rsrsrs
Mas não tinha me ligado que nunca tinha feito pra filha experimentar ?!
 E detalhe a filha já tem 6 anos !!!
 Então vamos fazer Lasanha !

Veio até a vizinha amiguinha da Lê e levou pra mamãe e papai experimentar : )
Me perdi um pouco no começo, mas acertada qual massa comprar no supermercado,
a pronta fresca ou a de cxinha e qual marca ( Barilla, Cassino, etc...)
comprar frios, presunto e muita mussarela, em fatias e ralada grosso
 Fiz molho vermelho a bolonhesa e branco pois adoro o mix das duas !

Ensinei finalmente a filha a montar a Lasanha, molho vermelho,
massa, molho branco,  frios, molho vermelho, massa  e assim vai,
 na ultima molho vermelho e branco e queijo ralado grosso por cima.
 Levar ao forno em banho maria e tá pronta a nossa lasanha !

Só tomar cuidado que é muuuito quente por causa do queijo derretido : )

Peixe ao estilo Japa

Fui a uma palestra do chef shin koike do restaurante Aizomê lá na Fundação Japão para saber dos sabores Amazônicos e fiquei por dentro dos peixes e umas dicas de molho nhamy...
Da palestra surgiu esse prato que fiz para família.
Experimentei fazer uma versão minha do  molho sumissô de maracujá, grelhei o peixe como ele falou passando na maizena e na frigideira com azeite e um fio de óleo.
O arroz é o hidiki que costumo fazer em casa na panela de arroz japonês,
decorar com um pouco de verde na ervilha torta e no shinguensai com coentro.
um almoço zás trás saindo e bonitinho pra family curtir !

Focaccia

 

Esta receita estava atrás a tempos, fica uma delíííciaaaa !
E podemos invovar nas coberturas
ou mesmo fazer só o pão para cortar ao meio e fazer um belo sanduiche !!!

Foccacia do Pai do Inui ( Marli do Miro-nov/93)
Ingredientes da massa :
1 kg de farinha de trigo
4 batatas grandes descascadas cozidas em água e sal
1 ovo
50 grms de fermento fleshman
1 ½ copo d’àgua (usa a água com que cozinhou a batata)
½ copo de óleo soja/milho (ou azeite)
Sal a gosto

Molho:
4 a 5 dentes de alho picado
½ copo de azeite
Panela: dourar alho com azeite, colocar ½ dúzia de tomates picados
Refogar bem = molho
Acrescentar orégano e sal.

Preparo da massa:
Vasilha grande colocar a farinha (deixar um pouco no pcte reservado )
Adicionar:
Batata= amassada c/ sal a gosto
Ovo
Fermento ( dissolver na água da batata morna com pitada de sal e açúcar)
Óleo e sal a gosto.

1- Misturar tudo = se a massa grudar na mão, completar com + farinha.
2- Assadeira grande untar com óleo(azeite), colocar a massa, esticar em toda superfície da assadeira.
3- Jogar molho de tomate com bastante queijo ralado por cima
( queijo parmesão faixa azul- ralado grosso)
4- Pode complementar com o que quiser a cobertura: - mussarela e aliche
-sal grosso e alecrim
- tiras de shimeji refogada no azeite c/ cebolinha
-lascas de bacalhau refogada c/ cebola e tiras de pimentão
5- Levar ao forno ligado e desligado + ou – com temperatura interna a 25ºC p/ crescer a massa ou deixar descansando dentro do forno morninho até o teste da bolinha subir no copo d’gua)
6- Crescida a massa, ligar o forno + ou – 200ºC, deixar assar até dourar e cheirar gostoso !
Servir quente ou frio, pode fazer sanduiche, a massa fica bem alta e fofinha !

Refogado Fácil

Ontem fui na feira e achei tudo que gosto, Shimeji Branco grande e Shinguensai novinha e fresquinha.
Shinguensai é uma acelga chinesa muito saborosa encontrada na feira ou na Liberdade.

Resolvi juntar com o que tinha em casa
(cebola e alho, cenourinha básica e um pimentão que quase fez aniversário na gela)

Tirei do freezer uma carne de peito de peru,
sempre deixo algo congelado pras emergências,
para não ter que sair correndo atrás de uma carne,
ou pode usar peito de frango, ou tiras de carne macia...
Podia fazer sem também, mas meu cunhado e minha filha precisam de uma proteina animal...

Um prato super rápido e fácil de fazer,
o trabalho é só lavar e picar os ingredientes.
separar o shinguensai caule da folha.
Antes de começar gosto de deixar tudo separadinho para só pilotar depois o fogão !
Preciso de um bom fogo alto e uma panela tipo wook
E os temperos básico japa/china, shoyu, saquê e molho de ostras !
A maizena com um pouco de àgua é para finalizar o prato engrossando o caldo no final.

Vamos pilotar: ligar o fogo e aquecer a panela,
Jogar um fio grande de azeite, fritar a cebola, depois o alho e dourar.
Colocar a carnee fritar um pouco,
depois acrescentar a cenoura fatiada fina, o pimentão amarelo,
o cogumelo shimeji, o shinguensai (só a parte do caule)
Temperar com 2 colheres sopa de shoyu e eu coloquei uma colher de sopa de saquê.
Deixar refogar um pouco só o suficiente para cenoura e pimentão ficarem ao dente.
Colocar 3 colheres de molho de ostras e as folhas do shinguensai.
Dar um super rápida erfogada.
Mexer bem, colocar um pouco de àgua misturado com uma colher de sopa de maizena
para engrossar o caldo que possa ter formado pois os legumes soltam àgua.
Desligar o fogo e servir !
Bon apetit ! : )
Eu não coloco sal, fica a gosto, como o shoyu é salgado e o molho de ostras tem gostinho, não salgo a mais.

Tofu com camarão

Resolvi inventar uma receita,
misturar tudo que eu gosto e ver no que dava...
Mabotofu é uma delícia, vende na liberdade uma caixinha com a mistura exata para fazer o mabotofu
( carne moida meio picante com tofu com um molho bárbaro...)
Tem vários graus de picante, ver o kanji ou perguntar.

Normalmente só é preciso comprar um tofu grande
(agronipo vermelho de caxinha soft)
ou se vc quiser colocar um pouco de carne moida e cebolinha fesca picada também pode,
mas já vem um pouquinho de carne e cebolinha diluida ou desidratada na caxinha.

Fui na Liba fazer compras no loja Marukai e achei esses camarões que pularam no meu carrinho,
achei também o hana nirá que adoro pois tem a flozinha que dá um "puti" na hora que a gente morde.
( flor de nirá - uma erva tipo cebolinha meio alho poró = nirá)
O nirá que é a folha é mais forte o sabor, o caule da flor é mais suave e a flor magnífica !

Os ingredientes básicos são só os da foto acima .

modo de fazer :
Deixar tudo já cortado e separado antes de começar.
( Tofu em cubos, camarão limpo, alho fatiado, hana nirá lavado e cortado)

Em uma frigideira ou wook aquecer um fio de azeite e fritar dois dentes de alho em lâminas.

Colocar o camarão e refogar rapidinho em fogo alto para não ficar borrachudo e nem soltar muita àgua.

Acertar o tempero com sal e pimenta e colocar o haná nirá.

Misturar o envelope bco com àgua ( 180ml)- reserve.

Misturar ao camarão o envelope vermelho pode colocar o tofu também
e ir com cuidado para não desfazer o tofu que é soft.

Misturar o reservado branco que parece uma maizena temperada diluida em àgua.

Vai criando aquele caldo grosso, só de olhar dá pra ver que está pronto !
Se quiser acerte o sal ou pode colocar um toque de ajinomoto (mania de japa)
para só realçar o sabor, não é para salgar.
Bon apetit !

Escondidinho de Bacalhau

Esta receita é uma variação de uma receita da minha amiga Akemi,
Batatas Gratinadas com Bacon, depois posto aqui a receita original.
" Escondidinho de Bacalhau "

Ingredientes:
 2 kg de batatas
descascar, cortar em cubinhos e cozinhar ao ponto, escorrer e reservar.
1 cebola
2 dentes de alho
 2 bandejinhas de lascas de bacalhau ( já demolhadas)
 3 tomates ( s/pele e s/ semente em cubinhos)
2 potes de requeijão
1 copo de leite
mel, karo ou mapple shurup
nóz moscada em pó
1 pote de queijo parmesão ralado grosso

Refogar numa panela a cebola e alho no azeite c/ uma colher de manteiga.
 colocar o bacalhau em lascas, o tomate e se quiser salsa e cebolinha.
 Refogar bem e colcar o requeijão com o leite,
temperar a gosto com sal e pimenta e colocar  o mel (ou Karo ou mapple)

Colocar numa assadeira um fio de azeite, as batatas, o creme de bacalhau por cima e salpicar a nóz moscada e espalhar bem o queijo ralado grosso por cima.

Levar ao forno pré aquecido para gratinar.

Ratatouille

Ingredientes:

2 berinjelas médias;

2 cenouras;
3 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;


 1 pimentões vermelhos;
1 pimentões amarelos;
1 cebolas;
2 dentes de alho;

6 colheres de sopa de azeite de oliva;

2 ou 3 ramos de manjericão;

sal e pimenta-do-reino.

Corto todos os legumes em rodelas finas (de 4 mm ou 0,5 cm): cenoura, abobrinha e beringela.

Disponho todos intercalados em camadas em uma assadeira refratária.

Regar azeite antes durante e depois da preparação na assadeira, um fio é suficiente.
pode salpicar um sal por cima ( flor de sal c/ ervas)

Refogo a cebola, alho e pimentões picados com azeite e temperos (sal e pimenta) a gosto, por ultimo umas folhinhas de manjerição,refogar rapidinho e jogar por cima dos legumes.

Levo coberto com papel alumínio ao forno pré aquecido para cozer os legumes.

Depois pode retirar o papel alumínio coberto patra dourar um pouquinho se quiser

E está pronto !

Pode servir quente como acompanhamento ou entrada ou frio (gelado) pode conservar na geladeira.

Fica ótimo também sobre torradas de pão Italiano acompanhado de rosbife e maionese japonesa!!! ( Brusquetas )

Bon Apetit !

Dica: No Natal como o forno estava sendo muito requisitado, fiz a ratatouille de fogão na panela mesmo, usei uma panela assadeira tipo pressão com garrinhas que ganhei da Sossô (panela Fulgor).
 Esta forma ou panela de alumínio me salva no fogão, foi uma amiga da cerâmica a Vilma
quem indicou e compramos numa loja bárbara de utensílios para cozinha na Av. Sto Amaro.
 A panela vem com um livrinho de receitas e já testei várias, dá um sabor especial aos pratos !

Sopa de Ozooni

Ingredientes:
àgua - 1 1/2  litro
shoyu  suave ou claro - 3 colheres de sopa
hondashi - 1 colher de sobremesa
oden no dashii-  1/2 envelope
kikoman Hon tsuyu - 2 colheres de sopa
cebola - 1/2 cebola  fatiada
carne de frango moida ou picada -  1 tywan
kamaboku = massa de peixe (naruto ou  ague boru kaiho)
kombu (alga japonesa) 1 tira cortada em pedaços
shiitake - 1/4 de bandeija fatiado
cenoura -  1/2 cenoura fatiado e cortado pequeno
gobô ( raiz de bardana ) 1/2 raiz fatiada fino
Imô = Inhame ou batata  - 1 unidade cortada e fatiada
nabo - 1/5 de nabo descascado e fatiado fino
Ichiei - Temari Fu ou Shikishima - Kyou Hana Fu
( um tipo de pãozinho em forma de flor ou bolinhas coloridas que ao contato com a àgua cresce.)
 Moti - 1/3 pcte


Dica: o gobô ou bardana deve ser mantido na àgua com sal  após descascar pois escurece, o mesmo a batata ok?! Aqueça a água numa chaleira até ferver.enquanto isso prepare  todso os ingredientes,  descascando, cortando e fatiando. Deixe tudo separadinho e pronto.

 Numa panela aqueça um fio de óleo, frite a cebola fatiada em fogo médio, coloque o frango e refogue um pouco, coloque o hondashi ou o oden no dashii, acrescente a àgua quente, o kombu e a massa de peixe, os legumes, o shiitake e cozinhe em fogo brando.
Vá retirando o "Awa" ou espuminha que formar na suprefície. Acerte o tempero com o shoyu, pode colocar uma pitada de sal para dar sabor assim como um toque de ajinomoto para realçar o caldo.
 Não cozinhe muito, sóia taé os legumes estarem ao dente e o caldo soltar aquele cheiro bom de sopa !
Acresente os Fu ( pãezinhos) para irem crescendo...

Mochi ou moti cortar em pedaços pequenos , assar e reservar, colocar na hora de servir nas tigelas para não desmanchar ou derreter, não colocar na panela.


para decorar:
cebolinha ou horenso - para finalizar


Sirva em tigelas e lembre-se: esta deve ser a primeira refeição do ano.
No dia 1º, a primeira refeição deve ser o Ozooni, sopa com moti
(à base de arroz, considerado vindo de Deus, ou seja, traz sorte e prosperidade).